Ingredients:
3,8 quilos de farina, 24 ous, 500 grams de sucre, peles de 4 llimones, 100 grams de matafaluga en gra (50 gr.) i en pols (50 gr.), 200 grams de llevat de París, 3 sobres de llevat químic (royal), 60 grams de midó de blat de moro (potax), 1 cullerada de greix de porc, 1/4 de litre d'anís dolç, 1/2 got d'oli de gira-sol, una culleradeta de sal.
Preparacions prèvies:
- En mig litre d'aigua es fa bullir tota la matafaluga i es cola. Un cop colada, s'afegeix el greix, l'oli, la sal i el sucre. Es barreja fins que quedi desfet.
- En dos bols cal separar les clares dels rovells. I muntar les clares a punt de neu.
- Desfem el potax amb l'anís.
- Rentem i ratllem les quatre llimones.
Preparació:
A la palangana, posem la barreja inicial de matafaluga. Un cop és tèbia es desfà el llevat de París. És important que no estigui massa calenta, ja que mataria el llevat i després no faria la seva funció.
Seguidament, afegim la ratlladura de llimona, els rovells, i la barreja d'anís. Anem desfent amb les mans tots els ingredients de la palangana conjuntament. Afegim també les clares muntades a punt de neu i continuem barrejant.
Opcional: si t'agrada el gust de la matafaluga, pots afegir tres cullerades de gra de matafaluga que prèviament has colat.
Es va afegint la farina mica amb mica passant-la pel colador abans d'arribar a la palangana. Amb el primer quilo de farina que afegeixes, inclous els sobres royal. Es va amassant-ho sense parar. Com més amassat, millor.
Cal valorar quanta farina afegeixes. Quan veus que la massa se't desenganxa de la palangana no caldrà afegir més farina.
Afegim oli de gira-sol tot voltant i sota la massa perquè quedi del tot desenganxada de la palangana.
Senyar els Brunyol:
Qui t'ha fet néixer, que et faci créixer.
Qui t'ha fet llevar, que faci un bon pa.
Gloriós Sant Ramon, que et doni un bon forn.
Gloriós Sant Julià, que sigui un bon pa.
Amb una habitació fosca i sense corrent d'aire posar la massa amb una estufa i anar revisant com creix. Un cop triplica la seva mida està llesta. Aproximadament són dues hores d'espera.
L'últim pas és fregir els Brunyol. Agafar un pessic de massa, estirar-la, foradar el mig i tirar-lo a l'oli roent. Si l'oli és calent o està a la temperatura adequada, el Brunyol se submergirà i després flotarà fent bombolletes. Deixar torrar i girar. Posar a escórrer amb paper. Enfarinar amb sucre glaç, sucre o barreja de sucre i canyella.
Recordatori: Es poden congelar immediatament.
Surten aproximadament 400 brunyols!!!!!
Comments